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CUCINA

La cucina perugina é essenzialmente semplice e caratterizzata dai prodotti genuini di questa terra come l’olio d’oliva, leggero ma dall’aroma raffinato, che accompagna bruschette, carni grigliate e verdure.
Anche il tartufo nero, tipico di tutta l’Umbria, definisce moltissimi piatti e caratterizza anche la “Pizza di Pasqua” (una sorta di panettone salato insaporito con il pecorino) con il suo sapore inimitabile.
La carne più utilizzata nei secondi piatti é quella di maiale e di cinghiale cucinata e aromatizzata secondo varie ricette.
I salumi sono particolarmente gustosi e profumati. Altra carne molto utilizzata in cucina é l’agnello che, come le altre carni, viene cotto in enormi camini con legna scelta e profumata.
In particolare, nonostante la regione non sia bagnata dal mare, nella provincia di Perugia é spesso presente nei menù il pesce proveniente dal Lago Trasimeno.
Piatti speciali a base di pesce sono il Tegamaccio (una sorta di zuppa di pesce ben aromatizzata simile al cacciucco) e i granchi di corrente, le trote, le carpe e i lucci dalle carni sode e saporite cucinati in modo fantasioso e gustoso.
Un’altra specialità di Perugia é la Parmigiana di gobbi, antico piatto a base di cardi (i gobbi della ricetta), sugo di carne, mozzarella e parmigiano.
Interessanti sono anche i dolci perugini prodotti ancora secondo antichissime ricette. Perciò, non si possono perdere: le pinoccate a base di pinoli, il torciglione (un dolce fatto a serpente attorcigliato) ricco di uvetta, noci e fichi secchi e il torcolo una ciambella intrecciata con uvette e canditi.
Importante é anche la produzione di cioccolato famosa in tutta Italia.
A sostegno di una tavola così varia e fatta di sapori così corposi vengono prodotti vini pregiati come il Montefalco, il Torgiano e i Colli Perugini che rispecchiano i gusti e la cultura della gente che abita questa terra.