Viaggi e Cultura in Umbria
Assisi: cucina
La cucina semplice del territorio di Assisi e la genuinità dei suoi prodotti.
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La cucina del territorio di Perugia e di Assisi è essenziale e semplice, lontana da piatti troppo sofisticati.
Il primo protagonista delle tavole umbre è l’olio che si produce in questa terra e che arricchisce ogni piatto senza coprirne il sapore.
Le coltivazioni di “piantoni” di olivo nascono specialmente dove di arroccano Assisi, Spello, Foligno, Trevi, Campello e Spoleto.
L’olio prodotto in Umbria èdi tipo extravergine e si presenta di colore giallo dorato con toni verdi, è limpido ed ha un profumo caratterizzato da toni vegetali equilibrati da un sentore fruttato molto piacevole.
L’altro protagonista della cucina umbra è il tartufo nero proveniente dalla Valnerina che viene conservato grazie a speciali impianti messi a punto dai ricercatori di Norcia (capitale del tartufo nero).
I verdi boschi umbri sono degli eccellenti produttori di tartufo specialmente sulle montagne spoletine e sul Subasio. E’ molto apprezzato come condimento per la pasta e viene molto usato con la selvaggina.