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Pisa: cucina
La gastronomia pisana offre svariati piatti sia a base di pesce che di selvaggina.
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La cucina pisana comprende i piatti tipici toscani sia a base sia di carne che di pesce.
In particolare, alcune ricette caratteristiche di questa città, sono: la “Minestra di fagioli bianchi di San Michele”, le “Bavettine sul pesce” (un primo piatto in cui le bavette vengono servite accompagnate dal pesce), la “Zuppa di ranocchi” e il “Riso con le arselle”.
I pesci più utilizzati nelle ricette sono: il muggine della foce dell'Arno cucinato alla griglia, le cèe alla pisana (le cèe sono gli avannotti dell'anguilla), il pesce ragno bollito e il baccalà o stoccafisso in agrodolce.
Assolutamente d assaggiare il Riso con le arselle e le Bavettine sul pesce.
Viene utilizzata anche, frequentemente, la selvaggina e, in modo particolare, la carne di fagiano, di anitra, di folaga, di cinghiale e anche di coniglio selvatico.
Buona anche la produzione locale di alcuni tipi di formaggio tra cui il pecorino.
Le fotografie di Pisa sono gentilmente concesse dall'Istituto Linguistico Mediterraneo - Pisa